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麻辣鲜香红汤水煮牛肉

2018/10/19 来源:静安信息港

导读

【原 料】牛肉150克,洋白菜(撕成蒲扇状)50克,植物油75克,盐0.5克,酱油14毫升,料酒5毫升,味精0.5克,胡椒粉0.2克,辣

【原 料】

牛肉150克,洋白菜(撕成蒲扇状)50克,植物油75克,盐0.5克,酱油14毫升,料酒5毫升,味精0.5克,胡椒粉0.2克,辣酱25克,干辣椒17克,花椒2.5克,葱花5克,姜米3克,蒜泥5克,青蒜10克,蛋清8克,汤500克。

【制作过程】

1、将牛肉切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片,加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

2、将干辣椒、花椒炒至金黄色,用刀剁碎。

3、锅上火入底油,下入辣酱、葱花、姜米、蒜泥煸出香味和红油时冲入汤,开后煮片刻捞除渣子。

4、汤中加入酱油、料酒、味精、胡椒粉,待开时下入洋白菜,熟后捞入碗内。

5、将牛肉撒于汤中,待肉熟时捞出置白菜上,其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取锅烧油9成热后浇于肉上即成。

【风味特点】

酱红色,麻、辣、咸、鲜、烫。

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